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  • 油脂的基本精煉及原理

    1)脫膠:應用物理、化學或物理化學方法將粗油中膠溶性雜質脫除的工藝過程成為脫膠。食用油脂中,若磷脂含量高,加熱時易起泡、冒煙、有臭味,且磷脂在高溫下因氧化而使油脂呈焦褐色,影響煎炸食品的風味。脫膠就是依據磷脂及部分蛋白..[詳情]

  • 螺旋榨油機壓榨原理

    螺旋榨油機 螺旋榨油機是使料坯在榨膛內連續向前推進,在動態擠壓作用下榨取毛油的機械。除喂料斗外,榨膛是主要的作業部分,由一根榨螺軸和圓筒榨籠組成。有單級壓榨和雙級壓榨兩種形式,單級只有一個橫臥的榨膛,雙級另加一個直榨膛..[詳情]

  • 做菜用油千萬不能這樣做

    1長期只吃一種油 雖說橄欖油中所含營養價值較高,但是我們也不能只吃橄欖油而不吃別的油。橄欖油富含油酸,其作為一種單不飽和脂肪酸,性質穩定,不容易被氧化,有利于心臟及血管健康。但是,不同油品營養也不同,橄欖油應與富含..[詳情]

  • 什么是調和油

    調和油又稱高合油。 它是根據使用需要,將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配制成的食用油。調和油澄清、透明,可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。 調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主..[詳情]

  • 聽說植物油炒菜容易致癌?油冒煙了,致癌物更多?

    大部分植物油在高溫下,容易產生一些致癌物。 油炸食物時,油溫較高,因此,不建議用植物油煎炸食物,尤其不建議使用諸如玉米油、葵花籽油、大豆油等煎炸。如果真的要高溫烹調,可以選棕櫚油、椰子油等。 油冒煙了..[詳情]

  • 榨油技術的演化歷程

    古代使用的油最早是動物油,使用了較長的一段時間之后,榨油技術的誕生,便有了最早的油素,油素大約在漢朝時候開始的。 最早的榨油機是手工壓榨的,壓榨法是很悠久的制油方法。古書《齊民要術》中就有壓榨取油的記載。根據專家..[詳情]

  • 油類保存方法

    食用油容易與空氣中的氧發生化學反應,這種現象叫“油脂紅花籽油反應”,食用油出現哈味就是油脂被氧化的結果。儲存植物油時應注意以下幾點: 1.避免光照,在光照條件下,將加速油脂的氧化; 2.隔絕空氣,可選用綠色或..[詳情]

  • 什么是植物油

    植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然化合物,廣泛分布于自然界中。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統稱植物油脂。 按性狀植物油可分為油和脂兩類。 通常把在常溫下為液體者稱為油;常溫下為固體和半固體者稱為..[詳情]

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